|
|
Lam Met Schorsenerenpuree En Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram zwezerik -
kou water -
1 dunne prei -
1 blaadje laurier -
1 takje tijm -
200 gram schorseneer -
2 dl melk -
200 gram taroaardappel -
150 gram koude boter -
1 ei -
300 gram spinazie -
4 loempiavellen -
bloem -
500 gram lamsfilet -
2 eetlepels olijfolie -
2 dl lamsfond -
1 takje rozemarijn -
1/2 liter water -
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Loempiavellen kunt u bij de toko kopen.
Neem bij voorkeur lamszwezerik. Met spinazie wordt in dit recept bedoeld gehakte geblancheerde spinazie.
Leg de zwezerik een half uur in een bak met koud water. Zet het water op met de gesneden prei, laurier, tijm, peper en zout en laat dit een half uur trekken.
Zeef de court-bouillon en pocheer de zwezerik twee minuten in het vocht. Verwijder de vliezen en het vet van de zwezerik en laat de zwezerik afkoelen.
Schil de schorseneren, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in de melk. Kook de geschilde aardappelen gaar, giet ze af en doe de aardappels bij de schorseneren met de melk.
Maak van het geheel met behulp van de aardappelstamper een mooie puree. Breng de puree op smaak met eentiende van de boter, het rauwe ei, peper en zout en houd de puree warm.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Verwijder de nerven van de spinazie, was de spinazie grondig en laat de groente goed uitlekken. Vouw bakjes van de loempiavellen en bak ze goudbruin in de oven. Dep de zwezerik goed droog met keukenpapier en snijd de zwezerik in stukjes. Haal de stukken zwezerik door de bloem en schud de overtollige bloem er af.
Bak de lamsfilet en de zwezerik in hete boter met olie mooi bruin.
Laat de lamsfilet en zwezerik in de warme oven verder garen in ongeveer vier minuten. Laat de spinazie op groot vuur snel slinken en breng de groente op smaak met nogmaals eentiende van de boter, peper en zout.
Blus de voor de lamsfilet gebruikte pan af met de lamsfond. Voeg de rozemarijn toe en kook de fond in. Klop de rest van de in klontjes verdeelde boter door de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
Verdeel de puree over de warme borden en leg de spinazie hierop. Snijd de lamsfilet in plakken en leg het vlees op de spinazie. Vul de loempiabakjes met de zwezerik en zet de bakjes op de borden. Schep de saus rond het gerecht.
|
|
|